Живой хлеб


   Вот уже девять лет не покупаем хлеб в магазине, печем сами. Огромное колличество рецептов мы попробовали экспериментируя с получением без дрожжевого домашнего хлеба. Название хлеба — «без дрожжевой» означает, что не используются покупные  дрожжи. На самом деле если идет процесс брожения, то это говорит только о том , что там все таки есть дрожжи. А так как мы их туда не добавляли, то они попали через воздух или с теми продуктами, которые используем. А это означает только одно дрожжи тоже от матушки природы.  Расскажем вам рецепт хлеба  самого полюбившегося с травами, фруктами и овощами. Первое время готовили на закваске из любых компонентов: изюм, овес, любая крупа (амброзия), хмель заливаем водой, плюс сахар и ржаная мука. Через 3-5 дней закваска готова. Но даже если поставить смесь муки с водой то она все равно забродит , а для ускорения процесса можно положить сахар. Вкусней хлебушек получится, если такую смесь поставить в саду, рядом с любимыми растениями. Закваской может служить и квашенная капуста, любое подброженное варенье, все кисло- молочные продукты. Вкус при этом всегда будет разным. Основная фишка в нашем рецепте  не в закваске, а в том что до 70%  в хлебе — это молотые или даже слегка измельченные сухофрукты, сухие травы и овощи, семена, сухие грибы, которые вырастить  и заготовить можно самим. Главное, чтобы все было в сушеном виде.  Попробуем перечислить все компоненты,  которые добавляем по принципу «что есть под рукой», главное добавок не должно быть менее 50%.

1. Сухофрукты любые (яблоки, сливы, груши, курага, виноград).

2. Семена (укроп, кориандр, тмин, анис, фенхель, любисток, ромашка).

3. Коренья сушеные, молотые (пастернак, петрушка, сельдерей, лопух, морковь, фенхель)

4. Травы (крапива, укроп, петрушка, сельдерей, любисток, эстрагон «тархун», «грибовский», иссоп, полынь, базилик и т. д.)

5. Все чайные травы.

6. Специи (это единственные покупные продукты): корица, куркума, имбирь, черный и красный перец, розмарин и т. д.).

7. Сосновые сережки и пыльцу.

8. Квашеная капуста.

9. Сушеные ягоды. Сушить можно жмых от любого сока.

10. Грибной порошок: маслята, рыжики, подберезовики, подосиновики, шампиньоны.

11. Замороженные ягоды и овощи: рябина красная, клубника полевая, земляника лесная, малина, черная и красная смородина, крыжовник, зеленый горошек, брюссельская капуста и т. д.

12. Соленые грузди и маслята, но обязательно  настоянные с луком и растительным маслом.

13. Свежие тертые фрукты и овощи (в малых количествах, чтобы не повлияло на подъем теста).

  14. Жидкость — родниковая вода и любой домашний сок , чаще томатный.  

15. Мука — ржаная, кукурузная, пшеничная, овсяная (толокно).

16. Перемолотое проросшее зерно.

17. Масло растительное, соль, сахар, голубая глина (в малых количествах).

Количество продуктов не пишу потому, что у нас и нет постоянного рецепта. В каждый раз готовится хлеб по особой, индивидуальной рецептуре. Добавляем те продукты которые есть в наличии, или те что особо полюбились в семье. Этим же качеством определяется и количество каждого компонента.

Говорят, что все гениальное  просто. Это точно. Настолько просты и не замысловаты все  рецепты, тем более когда все под рукой, и все с любовью дарит нам матушка- природа.

 

 

рассказать друзьям и получить подарок


25 Responses to Живой хлеб

  1. Avatar Владимир
    Владимир says:

    Благодарю! Все четко и ясно.

  2. Вы мне напомнили мою бабушку, которая пекла домашний хлеб. Спасибо…

  3. Avatar Рафаэль
    Рафаэль says:

    Сайт очень вкусный спасибо за советы. Удачи вам.

  4. Avatar Ксения
    Ксения says:

    Расскажите пожалуйста, как выпекается хлеб? Сколько по времени должно выстояться тесто, в каких формах и как долго печется? Спасибо.

    • Ксения, вопросов по хлебу много задают, поэтому готовим материал. Хлебушек получается в каждый раз на новый вкус! Выстаивается тесто с живой закваской от 2 часов до 1 суток. У такого теста есть свой характер, своё настроение и оно не всегда зависит от вашего настроения, хотя и это очень важно. Формы могут быть на любой вкус! Такой хлебушек не черствеет очень долго, не плесневеет. Он всегда свежий и вкусный!

  5. Доброго дня и доброго здравия!
    Марина,а хлеб у вас печётся в русской печке?
    У меня нет печки — есть хлебопечка и я пеку хлеб с дрожжами.
    И хлеб очень отличается от обычного магазинного.
    Я ещё добавляю перемолотые корочки кабачка, тыквы, фасолевые стручки,с сухими травами экспериментирую, а постоянная добавка — перемолотый фенхель.Он помогает усвоению любых мучных изделий. В Аюрведе у Торсунова такую информацию прочитала.
    Очень хочется попробовать бездрожжевой хлеб.
    Про хмелевую закваску давно слышала, но не прбовала.
    Спасибо за статью!

    • Зимой хлеб печем в русской печке. В хлебопечке тоже можно бездрожжевой делать. Опыт по хлебу и закваске у нас очень большой. Не хватает времени готовить статьи. Но обязательно все подробно опишу. Фенхель мы не перемалываем, все семена трав (кориандр, тмин, укроп, анис, фенхель…) кладем целиком. При перемалывании уходит сразу много эфиров. Заквасок тоже много рецептов и все наши. сами придумываем, пробуем и одобряем всей семьей. От закваски сильно вкус хлеба меняется!

  6. И муку делаете из зерна своего?

  7. Да, зерно выращиваем сами. Пшеницу, рожь, лен, кукурузу. Муку всю делаем крупного помола. Когда своего зерна не хватает , вырастить в достаточном кол-ве трудно, покупаем качественное зерно у одного предпринимателя всем поселением. Он выращивает без удобрений, только за счет севооборота.

  8. Доброго дня!
    Перемалываете сами зерно, ручная мельница?
    У вас, видно, большая и дружная семья?
    Я не праздно задаю вопросы — ведь мы привыкли булки в магазине покупать! :(
    А у вас и землю подготовить, и посадить, и вырастить,и убрать,и перемолоть,и умело всё сохранить!
    Хлеб испечь и любимую семью накормить!
    Вот сколько дел,чтобы булка получилась! Да не какая нибудь — каждый раз на вкус разная, а про пользу и говорить нечего!
    Как хочется хлебушка попробовать,да самой его сотворить от начала и до душистой корочки!
    Тем более,что всё выращено с любовью!

    А ещё и рукоделие, без которого ,как я вижу по Вашим высказываниям ,Марина, уж и жизни не представляете…

    Спасибо,за вашу любовь к Земле-матушке, ко всему сущему, ибо знания открываются не каждому…
    А на Земле быть добру!

    • Спасибо, Галина, за такие добрые слова! Да, чтобы свой хлеб испечь трудов много надо.Семья у нас действительно большая и дружная. Все дела вместе творим! В этом и секрет многих открытий,о которых ещё не успели описать на сайте, но обязательно всем поделимся!!!

  9. Avatar Ксения
    Ксения says:

    Ессли бы с детства питались таким хлебушком, наверняка все здоровы были!

    • Это точно. В теле появляется легкость когда питаешься бездрожжевым хлебом. И наоборот как только по каким либо причинам переходим (в поездках) от живого хлеба к обычному магазинскому, то сразу в первую очередь портится настроение. Затем появляется дискомфорт и тяжесть в животе. Живой хлеб это чудо настоящее! О котором многие даже и не догадываются.

  10. Avatar Родослав
    Родослав says:

    Дорогие сородичи, что ж вы сделали вывод уже в начале, что хлеб на закваске всё же дрожжевой, продолжаете упорно заниматься самообманом. Пишите честно, ведь это не умаляет качеств хлеба — хлеб на естественных дрожжах или кисло-молочных бактериях. Бездрожжевой — это лепёшка на масле или без оного и обязательно без настаивания, замесил и сразу спёк — только это бездрожжевой. В противном случае вы тех, кто не в теме — вводите в оману, а сие есть Кривда…

    • Добрый день уважаемый, Родослав!
      Нам с женой очень приятно прочесть ваш комментарий — Спасибо за вхождение в тему, НО
      Вы сами-то прочитали статью?
      Статья называется Живой хлеб то есть речь пойдет в ней о Живом хлебе, а не бездрожжевом!
      Термин Живой хлеб — определяется так Название хлеба — «без дрожжевой» означает, что не используются покупные дрожжи.
      Термин Бездрожевой хлеб наоборот используется как SEO ловушка для тех кто только начинает интересоваться вопросом и разъясняет термин живой хлеб! Он только перенаправляет начинающих искателей в нужное русло Живого хлеба, а не вводит в заблуждение!
      Прочитайте статью!
      С уважением Анатолий

  11. Здравствуйте, я покупала закваску сухую у вас и потеряла листочек как ее готовить не могли бы вы написать по точнее

    • Да, конечно! Закваску надо оживить: просто добавить немного воды и сахарного песка. Она постоит, размешать, довести до густоты сметан добавив муки и все! Пользуйтесь на здоровье! Хлебушек получается очень вкусный. Мы всю зиму пользуемся такой сухой закваской, а в каждое лето опять готовим новую, сушим на ярком солнышке в саду. Оставив небольшую порцию теста, сохранив ее в холодильнике или подсушив в теплом месте, вы получите и на следующий раз отличную закваску.

  12. Случайно наткнулась на ваш сайт и благодарю Бога что получила интересную и полезную для себя и моей семьи информацию. Я в полном восторге от того чем вы занимаетесь,потому что с недавних пор поняла, что жить надо рядом с природой- она тебя и вылечит и накормит. Сейчас учусь выпекать хлеб на закваске.Очень вкусный и сытный хлеб получается, а какой вкусный квас получается из сухарей ржаных. Очень хочу научится делать пряжу из растений, заказала книгу у вас и жду ее с нетерпением.Очень надеюсь на вашу помощь в этом вопросе.
    Хочу вам сказать большое человеческое спасибо за ту работу которую вы проделываете.!

    • БлагоДарим, Ирина! За такие теплые и добрые слова! Очень рады, что наш опыт нужен и принесет пользу людям! По книге мы Вам ответили письмом.

  13. Когда же мы увидим рецепты заквасок и хлеба?! На дворе уже 2014год, а обсуждение по этой теме началось ещё в 2012году. Тем,кто хочет научиться, нужно действовать по проверенной рецептуре, а потом уже экспериментировать. Одни восторги читаешь, а воз и ныне там.

    • И тут Вы правы, Анна! Взвалили на себя непосильную ношу! Коснулись сразу нескольких тем! И… не успеваем. Помощников нет… Обычно пишем на сайте те статьи по которым больше всего вопросов — это крапива, сосна и кипрей. Но если тема хлеба так интересна будет как и волокнистые растения то ,конечно будем и ее развивать.

  14. Поддерживаю Анну — очень хочется про хлеб на заквасках почитать. Когда-то начинала печь (в Александро-Невской Лавре брала закваску), а потом как-то упустила оставить кусочек — так все и закончилось. Хочется самой научиться разные закваски делать.
    А на счет «не успеваем» очень Вас понимаю — у самой столько тем в голове для своего сайта, а написать, отфотографировать МК в одиночку плохо получается.